Мы в Москве, вполне общабельны
Поездка получилосчь вполне удачной (пара обломов не в счет), и дорога легкой и по-рассписанию
Ярик весел (особенно когда мы вернулись), но как понимаю, и они славно без нас отдохнули и мы весело оттянулись
Фото из музея под открытым небом "поселения северных народов", шаман, лайки и хаски будут

@темы: Детки, Путешествия, Я

Вчера была на мастер-классе "Создание эффектного образа" в фотостудии Дуэт.
Это был их первый мастер-класс на эту тему (как я поняла, первый блин, как говориться), но в целом, учитывая распродажную стоимость (через систему Biglion, 900 руб вместо 6000 руб - очень даже нормально).
Была такая модель, ее при нас красили и делали прическу, драпировали в ткани и нам предлагалось сделать по 3-4 снимка в каждом образе (честно скажу, щелкнула побольше, но времени на продумывание образов не было, поэтому чисто экспромт неопытного "режиссера". Тоже, можно сказать, первый блин
читать дальше/свет нам выставляли априори, то есть уж какой был, и макияж сделали с блестками, которые зачастую смотрятся просто как более яркие пятна, и по-честноку, портят все/.
Вот нашей модели Кате делают прическу

Первый образ - бабочки или морской девы - кому как больше нравится (это комментарий ведущей мастер-класса)
У меня с романтикой плохо, я больше на эмоции люблю основываться. Но возможностей делать дубли не было.

ведущая настаивала на ломаных линиях в изгибах тела... ну вот, например

Потом просматривали получившиеся работы (10 человек, примерно по 4-5 кадров в этом образе на каждого).
Мне искренне понравились только 3 снимка. Остальные (в том числе и мои) - достаточно посредственные и банальные...
Аторой образ Катя уже делала сама, вышла к нам в своей одежде, ей все было удобно (никакие булавки сзади не втыкались, не тянули, не норовили сбежать).
Здесь так же по 3 снимка.

(тут композиция дурацкая и смысла в таких руках - никакого... )
а попрыгать захотела сама модель, так что я получила хоть малек каких-то эмоций

Итог мастер-класса: учиться и практиковаться, чем чаще, тем лучше... и растормашить свою фантазию, насчет стилей и образов. И да, еще покопаться в настройках фотика...
Народ, мосвичи, никто не хочет со мной в студии в качестве модели побыть?

@темы: Жизненное, Фото, Я

@настроение: реву по-тихоньку... и маюсь лететь-не лететь... решить надо до вечера

@темы: Детки, Утренние бурчалки, Жизненное

@темы: Детки, Утренние бурчалки

случайная гадалка на 2011 год. мой результпат

У меня в 2011 году

Случайный прогноз на 2011 год via номад

@темы: Утренние бурчалки

@темы: Утренние бурчалки

08.03.2011 в 20:23

Пишет  Ллойд:

Такой разный "третий ингридиент"... Часть первая.
Обещанный на 8 марта для  Lana S.T. пост про пряности/приправы/специи. Тут очень много получилось, так что мне просто-таки придется разбивать эту темку на части.
В этой подборке я постараюсь не отвлекаться на лирику, хотя наверняка захочется (если захочется очень сильно, то придется отвлечься).
С другой стороны, давать конкретные готовые рецепты я тоже вряд ли стану – просто потому что не считаю себя не то что гением, а даже хотя бы чуть смыслящей в кулинарии.
Я только попробую поделиться собственными впечатлениями (в качестве отсебятины, без которой у меня ну никак...) ну и заодно найденными в дебрях сети и книжек сведениями...
И да пощадят меня специалисты!

Начнем мы… хм… с дефиниции. Да-да. Просто так, несбывшееся филологическое взыграло во мне.
Но поскольку мне самой слабо четко сформулировать сие специфическое понятие, то обратимся к Википедии (здесь полагается громко и издевательски смеяться)…
Итак, Википедия гласит, что «пряности и приправы в узкокулинарном смысле — противоположные термины. Отличие пряностей от приправ заключается, в общем, в том, что пряности не употребляются отдельно и собственно полноценным блюдом не являются (хотя некоторые, например, свежие пряные травы или корнеплоды можно употребить и в отдельности), тогда как приправы в известной степени могут употребляться отдельно, хотя и не все».
Прочитали? А теперь дружно забыли – а то поймаете меня потом на какой-нибудь несуразице в формулировке )))

читать дальшеКакая у нас самая главная приправа и специя?
А вот и не перец, а вот и не перец! Соль это. Поваренная соль, которая натрий-хлор. Я люблю соль, очень. И вообще соленые продукты. Самым любимым лакомством в детстве была селедка.
Функцию ее знают все. Но вообще полезно знать и еще кое-что. Например, сочетаемость и взаимовлияние.
Тут я поцитирую чуток…
Всюду соль усиливает действие пряностей, но особенно это заметно в кислотах и воде. Вот почему, например, суп с пряностями следует солить более осторожно, чем тот же суп без пряностей или жаркое с теми же пряностями, растворяемыми в маслах. Отсюда ясно, что при взаимодействии с пряностями можно расходовать гораздо меньше соли, чем обычно, что, кстати, не всегда учитывается в кулинарных рецептах.
Вместе с тем недосол при наличии в блюде пряностей даже более неприятен, чем недосол пищи без пряностей, т.к. пряности слишком выделяются на совершенно пресной основе.
Соль, как известно, замедляет кипение и варку продукта, а пряности несколько ускоряют этот процесс. Поэтому при приготовлении с пониженной нормой соли и с повышенной долей пряностей скорость варки и готовности продукта повышается.




А вот после соли уже, наверное, идет перец. Черный. Перец среди пряностей и приправ считается настоящим универсалом. Это значит, что в зависимости от вкусовой основы он годится и в бульоны, и в салаты, и к мясу, и к рыбе, и даже к сладким блюдам и выпечке.
Но лично для меня это совершенно мясная и рыбная специя. Хотя печенье с черным перцем я бы попробовала, наверное… Но – въевшийся стереотип, ничего не поделаешь.
Черным перцем я пользуюсь очень активно, и его приходится докупать чаще всего – летит, как… соль. )))
То есть плюхаю его в салаты, в супы (в виде горошка), посыпаю им пельмени и бутерброды с салом или бужениной, валю в жаркое и вообще отрываюсь по полной. С ним в принципе все понятно - вали куда хочешь по собственному вкусу. Осталось только узнать этот самый "собственный вкус"...




Перец красный. И прекрасный. Жгучий, огненный – куда его еще, кроме как к мясу? Так? Я люблю добавлять его в баранину (которую готовлю редко, каюсь) и в птицу. Свинину с красным перцем не сильно люблю (ну или просто у меня не получалось, чтобы вкусно), но знаю, что многие считают это сочетание очень даже.
Ну и вообще с ним я аккуратно себя веду – уж больно жгучим бывает. Хотя иногда… иногда дааа… )))


Паприка — приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца красных сортов, обладающая характерным ярко-красным цветом и легким сладковатым вкусом с оттенком горечи. Как правило, паприка – не очень-то острая штука. Но в Венгрии, например, частенько предпочитают «королевскую паприку» - то есть при помоле не удаляют семена перца, отчего она очень даже остренькой выходит. Без паприки невозможно себе представить венгерскую кухню. Очень популярна эта пряность также и в Германии. Она превосходно дополняет мясо (например, гуляш), супы, соусы, сыры, блюда из яиц и ракообразных. При кипячении с паприкой светлых бульонов или соусов они становятся красными.


Любимая моя приправа – чеснок. Божежмой, как же я его люблю! Я даже рыбу иногда с чесноком делаю, хотя вот к рыбным блюдам это чудо совершенно не подходит (это мое личное ИМХО, не бейте меня палками). Чеснок – типично мясная и овощная приправа. Чеснок любит свинина, баранина, птица и сыр. Причем если в салаты там покрошить или с сыром натереть – это ладно. А вот в горячие блюда его кидать можно только «под крышку», так сказать. Потому как тепловой обработки чеснок не любит категорически и сразу все портит, стоит его долго подержать в жарком. Ну, так говорят… На самом деле (шепотом, чтобы кулинары не услышали) я завсегда шпигую чесноком курицу перед духовкой, а не под конец. Так же и с бужениной – свининку поставить в духовку без чеснока для меня просто немыслимо.






Далее у нас близкий родственник чеснока – лук. Ух, какой это родственник!!! Король пряных трав! Нет, вот пусть шафран помолчит, пусть помолчит! Без шафрана я легко приготовлю и пельмени, и плов, и гуляш… и рыбку потушу. Но как это можно сделать без лука?! Как говорил классик: «Но разве можно приготовить тушеное мясо из одного мяса? Можно приготовить устричный суп без устриц, черепаший суп без черепах, кофейный торт без кофе, но приготовить тушеное мясо без картофеля и лука совершенно невозможно... В жизни есть некоторые вещи, которые непременно должны существовать вместе. Ну, например, розовый муслин и зеленые розы, или грудинка и яйца, или ирландцы и беспорядки. И еще - тушеное мясо с картошкой и лук...».
В общем, без лука никуда. Правда, в моем окружении водятся странные люди, которые лук не едят вообще. Ну то есть ВООБЩЕ. Ни в каком виде. То есть даже легонький салатик с помидорками, огурчиками и зеленым лучком – не катит. Но тут уже наука бессильна что-либо изменить. Как и я.
Лук у нас совместим практически со всем несладким. Рыба, мясо, птица – любые – прекрасно сочетаются с этим королем кухни. Даже вон луковые печеньки делают. А я даже когда-то за моей первой школой покупала жареные луковые пирожки – то есть там внутри был только жареный на сале лук, и все. И сами пирожки жареные. И все это чудненько съедалось за милу душу.
Лук-репка

Лук-порей

Лук-слизун

Шнитт-лук

Черемша. Она же – колба. Она же – медвежий лук. Она же – хьонк. Если что, можно заменить ею чеснок, потому что по своим вкусовым и ароматным качествам она ближе к нему, чем к луку. Хотя от лука там тоже немало… Черемша восхитительна в маринованном виде – собственно, так ее чаще всего и употребляют. Как правило, хороша в салатах, яичницах и омлетах. В общем, чесноко-лук такой... вкусный.




Кто тут у нас после луковых будет? Ну… пусть, скажем, укроп. Ах, этот укроп! Отец до сих пор не может забыть, как ему приходилось выгонять меня из укропных грядок. А вкусно потому что! Помните вкус свежего укропчика? Чуть сладковатый, немножко терпкий (эх, не умею я вкусы и запахи описывать!)… Укроп у нас товарищ салатный и супчиковый. Ну то есть я его и в мясо, бывает, кладу, особенно в фарш – свиной или из птицы, чем нежней, тем лучше – но как бы… хм, не один он там. И тон там задает не он. А вот салатики…
В фарше укроп с моей точки зрения уместен в компании. Таких же, как он, зеленушек – петрушки, сельдерея, кинзы.
Еще хорошо укроп идет в качестве украшалок для стола и в качестве последнего штриха к бульонам и прозрачным супам. Крем-супы я не трогаю, потому как никогда не делала вообще.




Теперь голубушка-петрушка. Как я ненавидела ее в детстве, кто бы знал! Петрушка, ее вкус с моей детской точки зрения портили любое блюдо, в которое попадали. Да, вот так бывает. Как у других странных людей с луком.
Потом я чуток попривыкла, еще позже даже полюбила – странною любовью несколько, но все же…
В общем, зеленая петрушка у меня – гость не сказать, чтобы частый. Так я и не приучила себя к ее широкому использованию. Хотя она почти универсальна – в сладких основах я ее, правда, себе не представляю, но во всех соленых и кислых – запросто. Мясо, рыба, птица, овощи – со всем она в ладу. Но – не у меня. привычки нет потому что. Но вот корень петрушки… тут дело немножко другое. Он у меня лежит в морозилке и исправно добавляется во все бульоны. Неважно, рыбные, птичьи или мясные… Также, как и корень сельдерея, между прочим. Они так и зовутся в кулинарных книгах – белые коренья, в отличие от красных кореньев – моркови и свеклы.
Белые коренья прямо таки напрашиваются в рыбные и птичьи бульоны. Без них не так интересно все-таки.






После петрушки пусть будет… ну, скажем, сельдерей. Про зелень сельдерея я сама мало что могу сказать, кроме того, что для меня она резковата и не в моем вкусе. Ну, не моя это приправа. Совершенно. Исключение составляет все тот же корень – незаменимая штука при варке бульонов. Особенно этот корешок хорош с моей точки зрения, когда кидается в бульон на мозговой говяжьей косточке с небольшим количеством мяса на ней. Уж не знаю, почему.
Вообще зелень сельдерея прекрасно идет в салаты, в азу, в гуляш… и вообще она хорошо сочетается с говядиной и телятиной. Во всяком случае, туда я ее при ее наличии могу нарезать. В другие мясы/птицы/рыбы – нет. Но это мой личный вкус, на самом деле сельдерей – травка что надо и считается практически универсальной для всякой серьезной снеди А уж полезной какой!




Кинза. Она же – кориандр. Ух, как ее многие не любят – в зеленом виде. А ведь хорошая травка же.
Кинза прекрасна с сырами и всякой кисломолочностью, вот честно скажу. Кефирчик, айран, тан – с кинзой и чесноком гораздо лучше, чем просто с чесноком. Но не для ярых ненавистников кинзы, конечно.
Признаться, я в свое время тоже ее не любила. Но после того, как попробовала кервеля, поняла, что кинза – это чудесная трава. Потому как только она в компании с петрушкой помогла мне забить во рту этот мерзостный кервелевый привкус.
Но Небо с ней, с кинзой. Достаточно добавить про нее, что травка почти универсальна и легко сходится как с мясом и птицей, так и с рыбой.
А вот кориандр… Да-да, вы не забыли, что это одно и то же растение, нет? Просто кинзой называют традиционно зелень (ботвы то бишь), а кориандром – семена.
С точки зрения вкуса и запаха, зелень и семена на мой взгляд не имеют друг с другом ничего общего. Кориандр – один из самых распространенных компонентов сухих восточных и кавказских смесей, это одна из самых ярких мясных специй. Кориандр великолепен и в выпечке, между прочим. Хлеб и слабо-сладкие печенья, сдобренные пахучими семенами-бусинками, очень ароматны и аппетитны. Поскольку кориандр – специя больше восточная, чем европейская, то и идет он традиционно в первую очередь к баранине. Шашлыки, пловы, самса и прочая… Я знаю, что многие предпочитают добавлять кориандр исключительно в молотом виде, да еще и чуть-чуть совсем. Но скажу честно – если в плове не встретится ни одно круглое зернышко кинзы, это не плов. Пусть они попадаются на зубок, пусть… это же замечательно, честное слово!




Тмин. С одной стороны он мне нравится. Особенно в выпечке. А с другой стороны… это совершенно не моя специя. И даже туда, где она нужна по рецептуре (в тот же плов – ну, так меня научили…), я кладу ее минимум. Куда ее можно кинуть? А в мясо вот и кидайте. Свинина, говядина, баранина… телятина в меньше степени, как мне кажется, но тут я не советчик совершенно – я мясо с тмином ем крайне редко. Вот разве что… рыбка. Вообще тмин не очень-то рыбная пряность, но.. я как-то делала треску в сметане и добавила туда тмину (каюсь, тупо спутала его с зирой, с которой и собиралась попробовать сделать…). И знаете, очень даже ничего сочетание вышло.






Зира. Она же – кумин. Она же индийский тмин. Похожа на него внешне, о да. Разве только чуть крупнее и полосочки у нее явственней, что ли…
Зира – барашкина пряность. Как может плов из баранины обойтись без зиры? Никак… Очень мясная приправа, в салатах, в рыбе и даже в птице я ее себе вообще не представляю. Но – она восточная и для европейца не шибко привычная, мне кажется.




Лист лавра благородного. Как правило, его кидают в супы и бульоны. Ну а что? Запах замечательный, выловить легко, а жевать это точно никто не станет… пельмешки с ним варят и варенечки. Но вообще-то его смело можно класть в любые мясные блюда. Если молотый, так даже и в котлеты. Во всяком случае, я неоднократно кидала его в жаркое и была вполне довольна.


Чабер. Это к мясу и птице. Отдельно я его ни разу не употребляла, только в смесях. То есть как ведет себя чистый чабер в блюде, сказать не смогу – не знаю потому что. Но раз он в смесях с мясом хорош, то в одиночку вполне себе годится. Во всяком случае, так утверждают кулинары. В данном случае склонна им поверить, потому что запах чабера мне очень нравится. Ну вот когда он – травка просто.




Куркума. Забавно, но я узнала, как выглядит само растение только тогда, когда стала готовить этот пост. Очень любопытное оказалось. Куркума не употребляется сама по себе, только в смесях. Ее призвание – добавлять цвет, а не вкус. Более того, будучи одинокой, она придает блюду не очень-то приятный аромат (да и вкус тоже), так что употреблять ее – только в составе смесей. Например, в карри.






Базилик. Он же – райхон. Бывает двух цветов – зелененького и фиолетово-бордового такого, темный… На Востоке он – райхон. Постоянная составляющая многих сухих смесей, предназначенных для мясных блюд. В Европе же он – базилик. Один из самых близких друзей салатов, рыбы и овощных блюд. Из чего делаем вывод, что базилик идет ко всему – лишь бы хозяйке нравилось. Если тяготеете к восточной кухне – то в мясо, если к европейской – то в овощную запеканку и в салат.

URL записи

@темы: Всякие интересности, кулинарное

мда... есть о чем подумать тут.

Мой результат теста

Ваше настоящее призвание

- Творец.

Узнай про себя на

@темы: Утренние бурчалки, Тесты, Я

Отмечаетесь в комментариях - получаете букву, а поскольку наш Великий и Могучий на алфавит не беден, достанется всем желающим.

Вопросы:
1. Понравившееся имя на эту букву?
2. Понравившийся фильм на эту букву?
3. Понравившаяся страна/город на эту букву?
4. Понравившаяся группа/исполнитель на эту букву?
5. Понравившаяся еда на эту букву?
6. Понравившийся напиток на эту букву?
7. Понравившееся занятие на эту букву?
8. Понравившийся предмет на эту букву?
9. Что вас больше всего раздражает на эту букву?

От Алексашка* мне досталась буковка Я.

читать дальше1. Ну ясно дело - Ярослав
2. вот ни одного вспомнить не могу, ни из фильмов, ни из мультиков
3. самый прикол, что ни в стране ни в городе начинающимся на эту достойную букву я ни в одном не была...
4. Ярушин
5. Яблоко, Яблочный пирог, Яблочный штрудель... ням-ням
6. опять таки Яблочный сок
7. Яхтинг
8. Ямаха (мотоцикл)
9. Ябеднечество

От  roedo мне досталась буква Ф
читать дальше1. Филипп, Фрэнк (не по-русски, но нравится... правда у меня ассоциация чтосто на афроамериканцев с этим именем )
2. Форест Гамп, Форсаж, Финист Ясный Сокол Фунтик (мультик)
3. Флоренция - любовь моя ну и Франция, само собой. И еще Флорила (это не город и не страна, но пусть тут тоже будет, ибо хорошо там, тепло, и апельсины
4. Фрэнк Сенатра
5. Фунчоза, Фетучини с белыми грибами
6. Финляндия клюквенная (водка), фреш Апельсин+яблоко
7. сразу лезут в голову производные от английского free.. фриланс, фристайл.. короче to be free в своих желаниях и действиях - очень нравится Ну а если по-русски - то флиртовать.. (правда уже не помню, как это, но раньше точно нравилось). и еще фотографировать
8. Фольксваген!!! (forever!!!), ИМХО - лучший автомобиль а если не брать имена собственные, то, конечно - Фотоаппарат
9. фанатизм

от Ллойд буква Л
читать дальше1. Лана, Лев
2. Летучий корабль (мультик)
3. Лихтенштейн (ну люблю я горы!!!). С городом - хуже... пусть будет Лондон - когда нибудь я туда обязательно попаду и составлю свое мнение о нем
4. Луи Армстронг
5. лед фруктовый, лазанья
6. Латте,
7. любить и быть любимой, лежать, лодырничать, ласкать, ловить рыбу, летать /ну хотя бы на самолете, а еще лучше во сне/
8. Лыжи горные
9. ложь, лживость

@настроение: расслабляюсь

@темы: расслабляюсь, Флэшмоб

@темы: Детки, shit happens, Семья